Уже готовитесь делать к новогоднему столу классические салаты – оливье, селедку под шубой, мимозу и прочие? Вот вам 19 секретов, которые сделают ваши салаты еще более вкусными. Будем рады, если вы дополните наш пост своими заметками!
1. Начнем с оливье. Для него лучше всего брать старый картофель с толстой шкуркой
Выбирайте плотные клубни правильной формы и без повреждений. Пусть все картофелины будут одного сорта и примерно одного размера — так они сварятся одновременно.
2. Картофель для оливье лучше варить в мундире и опускать не в холодную, а кипящую воду: так овощ будет вкуснее
Картофель варят на умеренном огне, чтобы он разбухал равномерно. Если варить на сильном огне, то снаружи клубни развариваются и лопаются, а внутри остаются сырыми.
3. Чтобы картофель не разварился, и клубни остались целыми, можно добавить в кипящую воду ложку 6% уксуса на 1 л воды
Также от размягчения картошки спасет замена небольшого количества горячей воды на холодную в процессе готовки.
4. Говорят, что в классическом оливье обязательно присутствие каперсов
Если вы их добавляете, то вот вам совет – перед тем как пускать каперсы в дело, положите их в стакан, залейте водой и оставьте на полчаса, а потом отожмите. Так вы избавитесь от лишнего уксуса и лишней соли.
5. При выборе горошка обратите внимание на их размер – чем мельче горошины, тем они вкуснее
6. Для оливье лучше всего использовать маринованные, а не соленые огурцы – они придадут мягкости
7. Сельдь под шубой. Попробуйте вместо сельди взять слабосоленую семгу, и вы удивитесь новому вкусу блюда. Очень вкусны в салате копченая сельдь, красная икра и креветки.
8. Лук для селедки под шубой лучше всего слегка замариновать (вода, уксус, соль, сахар) – он будет сочнее и без острого лукового вкуса
9. Если не желаете мариновать лук – используйте яблоки – два средних кисло-сладких яблока нарежьте очень мелкой соломкой, заправьте соком половины лимона и положите на слой лука. Яблоко смягчит вкус лука, салат получится нежнее
10. Слой с сельдью и луком полейте 2-3 ст. л. растительного масла, оно также смягчает вкус лука и оттеняет вкус сельди
11. Перед подачей салат должен настояться в течение 3-х часов. Он пропитается и станет нежным и особенно аппетитным
12. Вареную свеклу прежде чем соединять с другими овощами, смажьте растительным маслом — тогда она меньше окрасит другие компоненты салата или винегрета
13. Для салатов со свежим огурцом. Используя огурцы в неочищенном виде, следует предварительно попробовать кусочек кожуры и убедиться, что она не горчит.
14. Совет для всех салатов – не используйте теплые овощи для нарезки, иначе вкус салата будет испорчен
15. Для приготовления горячих салатов овощи необходимо не варить, а запекать: сэкономите время и витамины. Запеченные овощи получаются упругими и не теряют привлекательного внешнего вида.
16. Для того, чтобы порезать луковицу на мелкие кубики, нужно оставлять ее нижнюю часть нетронутой, и резать сначала вдоль и только потом поперек
17. Если добавить немного ванили в овощной салат, то он приобретет изысканный вкус. Для салатной заправки достаточно семян из одного стручка, смешайте семена с 1 ст. ложкой лимонного сока и 2 ст. ложками оливкового масла.
18. Очищенные яблоки, груши, сельдерей на воздухе быстро темнеют, поэтому держите их, если не сразу кладете а салат, в подсоленной или подкисленной воде.
19. Соль добавляйте в салат как можно позже, иначе овощи выделят большое количестве сока
Источник: onedio.ru
